『欲張りハヤシバーグ』

テレビ東京系の料理番組「男子ごはん」

年始スペシャルにナインティナインの岡村さんが出演したときの料理

『欲張りハヤシバーグ』　注）写真は普通のハヤシライス




　
　　

　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　

■欲張りハヤシバーグ（４人分）

　【ハヤシソース】
　玉ねぎ：１．５個、しめじ：２パック
　サラダ油：大さじ１．５
　ａ　デミグラスソース：１缶
　　　トマトジュース：１缶（１９０ｇ）
　　　水：２カップ　
　　　赤ワイン：１／４カップ
　　　バター・ウスターソース・ケチャップ：各大さじ１
　　　塩：小さじ１／２
　　　インスタントコーヒー：小さじ１／４～１／２
　　　しょうゆ：小さじ１
　塩：適宜
　
【ハンバーグ】
　合挽き肉：５００g、玉ねぎ：１／２個
　ｂ　パン粉：１カップ
　　　卵：１個
　　　牛乳：１／４カップ
　ナツメグ：小さじ１弱、塩：小さじ１／２
　こしょう：少々、サラダ油：適宜
　生クリーム：適宜、温かいご飯：４人分


１、ハヤシソースを作る。
玉ねぎは縦横半分に切ってから横薄切りにする。
しめじは石づきを落として小房に分ける。
鍋を熱してサラダ油をひき、玉ねぎを強火で炒める。
しんなりしたら火を弱めて薄きつね色になるまでしっかり炒める。

２、しめじを加えて強火で炒め、油が回ったらａを加える。
沸いてきたら火を弱めてたまに混ぜながら１０～１５分煮る。
いったん冷まして味をなじませる。

３、ハンバーグを作る。
玉ねぎはみじん切りにする。
フライパンを熱してサラダ油大さじ１／２をひき、玉ねぎがしんなりするまで炒め、皿などに広げて冷ます。

４、ｂの材料を合わせて混ぜておく。

５、ボウルにひき肉、塩、ナツメグ、こしょうを合わせて、手でつかむように混ぜる。
さらにｂ、玉ねぎを加えてよく混ぜる。

６、手にサラダ油少々をつけ、５を４等分に分け、手でキャッチボールをしながら空気を抜き、ハンバーグ型にまとめる。

７、フライパンを熱してサラダ油大さじ１をひき、６を並べて強火で焼く。
焼き色がついたら返して両面をこんがりと焼く。

８、７を２のハヤシソースの鍋に加えて、たまに混ぜながら弱火で２０分煮る。
味をみて足りなければ塩でととのえる。

９、器にご飯を盛ってハンバーグをのせ、ハヤシソースをかける。
好みで生クリームをかける。